Pan de leche vegetal

Delicioso y tiernisimo...he de decir que confiaba solo a medias en lo que saldría...pero ha sido todo un descubrimiento que repetiré muchas veces...Os cuento...
Llego a casa a las 21:00 y al ver que no hay pan de molde y que los míos ya no quieren el comprado (ya ves...después de probar lo bueno) me pongo mandil y manos a la obra (mejor no pensar en el cansancio del día..es por una buena causa).
Busco una receta del libro que me regalaron con la thermomix y decido sobre esa base...cambiar varias cosas...unas porque si y otras obligada...¿Qué pasa cuando haces panes y no vas al super a por más harina de fuerza? Pues eso....que si necesitaba 550 gr no llegaba a 300 gr...plan b...mezclamos varias y a ver que pasa....
Y esto es lo que pasó...aún nos estamos relamiendo de lo delicioso que está...así que rauda y veloz me fui a anotar la receta en mi recetario...porque este volverá a caer en nada..(de hecho en lo que he publicado esta receta y no...he hecho ya 2 panes más iguales)

INGREDIENTES

300 gr de leche vegetal (yo usé una de avena y chia..que por cierto está riquísima)

50 gr. de aceite de oliva

45 gr. de panela o azúcar moreno

20 gr. de levadura prensada o 8 gr. de levadura de panadería seca.

30 gr. de harina de espelta integral

60 gr. de harina de centeno

250 gr. de harina de fuerza

210 gr. de harina de trigo integral

1 cucharadita y media de sal

ELABORACIÓN

Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, el aceite,la panela y la levadura.Programamos 2 minutos a velocidad 2 y temperatura 37º.
Añadimos las harinas y por último la sal.
Programamos 3 minutos a velocidad espiga.

Si no tenéis thermomix no pasa nada, a mano o con una amasadora la podéis hacer sin problema ninguno. De la siguiente manera:
Calentamos la leche a 37º y le añadimos la levadura y el azúcar. Removemos hasta que esté integrado.Añadimos el aceite y las harinas y por último la sal.
Amasamos a mano o con amasadora hasta obtener una masa lisa.

En ambos casos.....untamos un bol con aceite y ponemos la masa.Tapamos con film y un paño y dejamos que doble el volumen.Me tardó como una hora y media en levar.
Volcamos sobre la encimera y presionamos plegando la masa en forma de libro y hacemos un rollo con la masa.Presionamos bien los bordes y pasamos al molde.

Dejamos levar tapado con un paño. Tardará algo más de media hora y mirar como queda levado.

El molde que he usado es mi molde de Lékué..sirve para todo y no veáis como queda el pan. LLeva una base de cerámica y el resto de silicona y es desmontable de 24cm..ideal para este pan que queda de 10.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.Mientras tanto y una vez levado espolvoreamos la masa con agua (yo lo hago con un bote de spray) y ponemos las semillas que decidamos, como veis en la foto.

Metemos al horno. En mi horno exactamente 25 minutos. Eso si, a mitad de cocción lo tapo con papel de aluminio para que no se dore en exceso.

Ya me lo contaréis...de los que he hecho hasta ahora el mejor con diferencia en integral...Y las semillas le dan un toque delicioso.

Para conservarlo hay varias opciones. Podéis cortarlo en rebanadas y congelar. Así podréis sacar cuando queráis y en unos minutos lo tenéis listo para consumir o incluso directo a la tostadora queda genial.

Yo estos últimos nos duran la semana y aveces si cenamos sandwich algún día ni eso. Lo que hago es cortarlo en rebanadas y meterlo en un tuper grande bien cerrado y a la nevera. Aguanta la semana perfecto.

Os aseguro que no tiene precio desayunar una de estas tostadas...

Así que si queréis dar una alegría a los de casa y además comer sano..no lo dudéis..es un pequeño esfuerzo para una gran satisfacción.

Ahhh y si no usáis leche vegetal y preferís usar la que tengáis por casa no hay problema...os quedará igual de rico. 

Yo ya los hago a pares...como entran 2 en el horno..uno lo consumimos y otro lo congelamos. Así ya no nos quedamos sin pan en casa.

Llevaré más de 2 meses sin comprar pan de molde...y lo que nos queda..una vez que se prueba lo bueno cuesta volver a los comprados...

Un besazo y espero que os guste

RUBA

Trenza de nueces (receta de Iban Yarza)

Para chuparse los dedos...así es como definieron varios de los que probaron esta trenza...y yo después de pegarme la mañana amasando,levando,moliendo y fregando....me toca babear y mirar sin probar. Pero bueno al fin y al cabo nadie me obliga a estar en modo dieta y he de decir que los sacrificios también compensan y mucho.

Llevaba un par de semanas pensando en hacer esta receta...Este año el libro de pan de Iban Yarza fue uno de mis regalos de Reyes...me encantó y vaya partidazo que estoy sacando a este libro...así que lo estrené de una manera fantástica.Os lo recomiendo al 100%!!!

¿Os apetece amasar? Os aseguro que es un gustazo estar con las manos en la masa.....Vamos a ello!!!

Ahhh y que no os asuste la lista de ingredientes!!!

INGREDIENTES

PARA LA MASA

225 gr. de harina de fuerza

50 gr. de harina integral

80 gr. de leche (si sois alérgicos sustituirla por leche vegetal, sin lactosa...)

1 huevo M (55 gr.)

15 gr. de miel

10 gr. de azúcar

25 gr. de mantequilla

15 gr. de nueces molidas

3 gr. de sal

12 gr. de levadura de panadero

PARA EL RELLENO

150 gr. de nueces

40 gr. de higos secos

40 gr. de mantequilla

30 gr. de miel

GLASEADO

50 gr de agua

100 gr. de azúcar

1 cucharada de zumo de limón.

Lo primero que haremos es moler finamente las nueces.Yo lo hice en la thermomix. Podéis hacerlo en un mortero o picadora.

Añadimos el resto de ingredientes a la amasadora y amasamos la masa durante unos 5 minutos. Quedará algo pegajosa.dejamos reposar 10 minutos y pasado este tiempo pasamos la masa a  la encimera y trabajamos formando un rectángulo que estiraremos con las yemas de los dedos, plegamos y rodamos la masa por la encimera.Trabajaremos hasta conseguir una masa homogénea más menos trabajaremos 8 minutos. La ponemos en un bol engrasado con un poquito de aceite y tapamos con film y un paño. Dejamos que doble el volumen..dependiendo de la temperatura nos puede llevar entre 1 hora y media y  2 horas.

Mientras, hacemos el relleno. En una picadora  ponemos todos los ingredientes que os pude más arriba y los picamos hasta formar una pasta.Os tiene que quedar así.

Una vez haya levado la masa, ponemos sobre la encimera y vamos presionando con las yemas de los dedos para desgasificar la masa y darle forma de rectángulo.

Vamos extendiendo con el rodillo...

Extendemos hasta tener una plancha de 60x30 aproximadamente.

y vamos poniendo el relleno, se extiende muy bien con la parte de atrás de una cuchara.

Tiene que quedar cubierta la plancha de masa entera.

Ahora enrollamos por el lado más largo como si fuera un brazo gitano, como veis en la foto

El siguiente paso una vez enrollado es cortar con un cuchillo longitudinalmente.Con la foto es más fácil...

Una vez que tenemos las dos partes vamos a trenzarla presionando bien en los bordes para que no se abra en el horneado.

La ponemos sobre la bandeja de horno y dejaremos levar, tiene que doblar el volumen..me tardo unas 2 horas. Si la ves que no está pasado este tiempo espera más..

Horneamos 30 minutos con calor arriba y abajo a 210º....yo me despisté un poco y en mi horno a los 20 minutos estaba...vaya que disgusto me llevé..si me descuido se quema. Así que atentos a vuestro horno.

Mientras la trenza está en el horno prepararemos el almíbar que echaremos caliente sobre la trenza nada más que salga del horno.

Y después de horas de levados...este es el resultado final. Impresionante y deliciosa...

Y afortunadamente pese a que creí que se había pasado estaba deliciosa...aunque la repetiré seguro ya que en casa encantó y la dejaré 5 minutos menos en el horno.

Espero que os guste y ya me contaréis como os va cuando la cocinéis...

Aunque parezca por el almíbar no queda dulce en exceso...pero aún si queréis rebajar azúcar podéis pincelar solo de forma ligera y no rociar por encima...o prescindir totalmente aunque no quede tan mona y brillante.

Así mismo podéis echar imaginación y variar los rellenos...es una receta base que da mucho juego...Yo desde luego le voy a sacar partido y ya tengo varias ideas!!!

Y de antemano os pido disculpas por algunas de las fotos...una mano sola entre el amasado ...lávate las manos...foto..vuelve a lavarte (fundamental)...os podéis hacer una idea...

Que levante la mano quien ahora mismo esté diciendo...esto me suena...

Feliz fin de semana....no dejéis de sonreír..seréis más felices y haréis más felices a quienes os rodean.

Mil besos y gracias por leerme...

RUBA

Pan de molde con centeno

Pues ya la he liado...pero liado de verdad. Se me ocurrió hacer un pan de molde hace una semana...duró 3 días...que si ahora una tostada, que si mami para cenar quiero un sándwich con tu pan....total que ya no quieren pan de molde comprado y otra cosa más que hornear los fines de semana...

Pero les comprendo perfectamente....y avisados quedáis...Una vez que probéis el pan de molde casero notaréis la diferencia....

Alguien me dijo...no compensa..con lo barato que es en el supermercado. Pero a mi si me compensa comer más sano y controlar lo que le pongo...y es que aunque sea un pequeño esfuerzo ( que en realidad para mi no lo es) compensa con creces.

Este fin de semana probé esta receta que os voy a poner y esta mañana hemos desayunado todos con una sonrisa de oreja a oreja.

La receta es del blog http://invitadoinvierno.com/ y me ha encantado...Vamos con la receta..

INGREDIENTES

PREFERMENTO 

100 gr. de harina de centeno integral (la mía además ecológica)

100 gr. de agua

1gr. de levadura seca

MASA

Todo el prefermento

400 gr. de harina de fuerza

100 gr. de harina de centeno integral

10 gr. de sal

300 gr. de agua

1 cucharada de azúcar

Frutos secos o semillas para decorar.

Molde alargado de unos 22cm.

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es mezclar los ingredientes del prefermento la noche anterior.Mezclamos, tapamos y dejamos a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente.

Como a mi se me pasó este paso, lo hice por la mañana y el pan lo hice por la tarde como a media tarde y sin problema. El caso es que haga una fermentación larga de varias horas.

Este es el aspecto del prefermento.

Pasamos a hacer la masa y para ello mezclamos todos los ingredientes, el prefermento con el resto de ingredientes de la masa. Y amasamos..os recomiendo que lo hagáis con amasadora ya que la masa es algo pegajosa..al principio mucho pero según vamos amasando mejora y se hace manejable. Yo hice el amasado en thermomix. Hice 2 amasados de 5 minutos cada uno con un descanso de un par de minutos entre uno y otro. En amasadora normal con el gancho lo hacéis igual de bien.

Hacemos una bolsa y dejamos reposar en un recipiente previamente engrasado con un poco de aceite. Tapamos con film y un paño para evitar corriente de aire y a esperar que leve (unas 2 horas aproximadamente) tiene que doblar el volumen.

Una vez levada, desgasificamos la masa, para ello ponemos sobre la encimera y presionaremos con las yemas de los dedos. Hacemos un rectángulo y plegamos en libro y enrollamos haciendo presión. De esta manera le vamos dando forma alargada para ponerla en el molde. Yo me ayudé de una espátula y con las manos mojadas en un poco de agua la manipulareis sin problema.

Engrasamos el molde ...yo usé uno de Lekue que me encanta con base cerámica..pero cualquiera de plumcake o alargado os vale.Presionamos bien las esquinas hacia abajo para que se llene el molde completo.

Tapamos con un paño y dejamos que doble el volumen de nuevo..me llevó algo más de una hora aproximadamente...Cuando lo veáis así está listo.

Calentamos el horno a 210º calor arriba y abajo.

Mientras calienta pincelamos el pan con agua y espolvoreamos la mezcla de semillas. Yo usé un spray para echar el agua y me resultó muy cómodo.

Vamos a hornear 20 minutos a 210º calor arriba y abajo y luego encendemos el ventilador y otros 15 minutos con ventilador. Si no tenéis ventilador a los 20 minutos bajareis la temperatura a 190º y horneareis 15 minutos a esa temperatura...y "Voilá" un pan magnífico!!! 

Aquí lo veis recién salido del horno.

Desmoldamos y enfriamos sobre una rejilla

Para conservarlo si vamos a consumir a diario lo podéis poner en un recipiente hermético.

Otra opción si os dura (está tannnnnn rico) es cortarlo a rebanadas y al congelador, lo sacáis ..a la tostadora y listo!! Las tostadas que veis en la foto ha sido nuestro desayuno de hoy...Esto si es un lujazo!!

Podéis acompañarlo de dulce o salado...o haceros un sandwich frío para cenar..Con un poco de guacamole, rúcula y queso feta...o con queso feta y salmón ahumado...las opciones son infinitas.

 Yo esta mañana desayuné una de estas tostadas con guacamole y tomate rallado...y es que me encanta desayunar salado...y me la zampé sin hacer foto...así que...

 Espero que os guste y que no os asuste porque en realidad son 2 pasos sencillos y largas esperas en las que como yo hago se aprovecha para hacer otras cosas.

Y el resultado merece tanto la pena que una vez que hagáis uno la liareis como yo!!!!

Un besazo...y feliz semana..

Gracias por leerme..

RUBA

Panecillos integrales con semillas

Ya os he comentado en más de una ocasión que le hago los bollos de pan a Paula para sus almuerzos en el instituto, así voy poco a poco haciendo variaciones e investigando con distintas harinas y mezclas.

La idea es hacer unos bollos atractivos pero que al mismo tiempo sean saludables y en esas estamos...así que en casa desde hace mucho tiempo no entra nada de bollería industrial..y os aseguro que haría muchísimo más si tuviera más tiempo.

Vamos a lo que vamos y os dejo la receta...no podréis resistiros!!

Esta es una de las harinas que usé para esta receta..me ha encantado...la encontré en Carrefour.

INGREDIENTES

300 gr. de leche semidesnatada (podéis usar la que tengáis)

50 gr. de mantequilla

25 gr. de levadura de panadería

60 gr. de azúcar moreno

450 gr. de harina de espelta

100 gr. de harina integral de trigo

1 pizca de sal

1 huevo batido o leche para pintar los bollos

ELABORACIÓN

Yo los preparé en thermomix, pero es fácil hacerlos con una amasadora e incluso a mano.Os pongo de las 2 formas para quien no tenga thermomix.

THERMOMIX

1. Ponemos en el vaso de thermomix la leche, el azúcar , la mantequilla y la levadura y programamos 2 minutos velocidad 2 y 37º.

2. Añadimos la harina y la pica de sal y amasamos 3 minutos en velocidad espiga.

3.Pasamos a un bol engrasado con un poco de aceite de oliva.

4.Tapamos con film y dejamos que doble el volumen...este tiempo dependerá de la temperatura de casa, yo lo pongo en la habitación más cálida..pero paciencia que subir sube. 

5. Una vez pasado el tiempo del levado, ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y desgasificamos. Esta masa de trabaja de lujo.

6.Tomamos porciones de unos 90-95 gr y le damos forma, yo hice bollitos redondos.

7.Ponemos sobre la bandeja donde vayamos a hornear y tapamos con un paño dejando que vuelvan a doblar el volumen.

8.Calentamos el horno a 180º calor arriba,abajo y ventilador.

9.Pincelamos con cuidado los bollos con huevo batido.Yo les añadí una mezcla de pipas y semillas de chia...eso ya a vuestro gusto.

FORMA TRADICIONAL

1. Calentamos en un cazo la leche, con el azúcar y la mantequilla hasta que se derrita la mantequilla, pero a fuego lento y sin que hierva. Dejamos templar la mezcla.

2. Añadimos la levadura y removemos.

3.En otro bol mezclamos las harinas y la pizca de sal.

4.Si lo hacemos a mano añadimos sobre la harina la mezcla de leche y amasaremos hasta tener una masa lisa. 

5. Mejor si tenéis una amasadora, amasaremos durante 4 o 5 minutos hasta obtener una masa que no se pega nada.

 6.Pasamos a un bol engrasado con un poco de aceite de oliva.

7.Tapamos con film y dejamos que doble el volumen...este tiempo dependerá de la temperatura de casa, yo lo pongo en la habitación más cálida..pero paciencia que subir sube.

8. Una vez pasado el tiempo del levado, ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y desgasificamos. Esta masa de trabaja de lujo.

9.Tomamos porciones de unos 90-95 gr y le damos forma, yo hice bollitos redondos.

10.Ponemos sobre la bandeja donde vayamos a hornear y tapamos con un paño dejando que vuelvan a doblar el volumen.

11.Calentamos el horno a 180º calor arriba,abajo y ventilador.

12.Pincelamos con cuidado los bollos con huevo batido.Yo les añadí una mezcla de pipas y semillas de chía...eso ya a vuestro gusto.

Una vez horneados pasamos a una rejilla y dejamos enfriar y consumimos.

Yo los congelo una vez fríos en bolsas zip.

Cada mañana saco uno y en media hora está perfecto para hacer un bocadillo sabroso y sano..

Combina perfecto con dulce y salado y las semillas le dan un toque delicioso.

Masa en el bol para levar-tapamos con film.

Masa levada..no sube tanto como otras masas pero el doble si..

Se maneja fenomenal..no hay que enharinar ni nada...cuanta menos harina extra mejor.

Porciones de 90-95 gr. Yo los peso para que salgan iguales y de paso os enseño mi báscula nueva, de la que estoy enamorada!!!

Ya colocadas en la bandeja listas para levar. 

Pintamos con huevo y si nos gusta le ponemos semillas variadas.Le dan un toque estupendo!!

Y una vez horneados...listos para consumir...

Ya me contaréis si os animáis a hacerlos. 

Entretienen un poco pero merece la pena y ya ni os cuento lo que les gusta a los niños ponerse el mandil y meter las manos en la masa.

Y así al congelador...sacamos las piezas que necesitemos ye están como el primer día.

Que los disfrutéis!!!!

Yo desde luego me lo paso pipa amasando...y mi hija me lo agradece con creces!!!

Hasta la próxima!!

Un besazo.

RUBA.