Bizcocho de coco

Buenos días...en pleno otoño..y ya con fresco, exámenes de la niña...cambios...y muchas cosas en la cabeza que al final hacen que los días vuelen y que no te de casi  tiempo a saborearlos.

Eso me pasa últimamente con el blog...que no llego y mira que lo intento pero al final hay prioridades y publicaré cuando vaya teniendo hueco para hacerlo. Supongo que me entenderéis perfectamente.

Hice este bizcocho sobre la marcha, en casa procuramos comer bastante sano, no compro nada de bollería industrial y Paula está bastante concienciada y tampoco la pide...lo que si me pide es que le haga algún bizcocho de vez en cuando para desayunar y como el coco le encanta, pues este básico pero delicioso lo disfrutó muchísimo.

INGREDIENTES

3 huevos

180 gr. de azúcar

1 cucharada de vainilla

65 gr. de aceite de oliva suave

1 yogur de coco

60gr de coco rallado

100 gr de harina

15 gr. de levadura (1 sobre)

ELABORACIÓN

Calentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Preparamos el molde, en este caso el Heritage alargado de Nordic Ware.

Batimos los huevos que estarán a temperatura ambiente con el azúcar y la vainilla. Cuando haya doblado el volumen añadimos el yogur y el aceite y batimos lo justo para que se integre.

Por último mezclamos el coco rallado, con la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla de huevos.

En este punto podéis añadir unas pepitas de chocolate que le darán un toque fantástico.

Lo pasáis al molde y horneamos en mi caso y en este molde 20 minutos. Pero os puede tardar algo más, ya sabéis que cada horno es distinto.

Espero que lo disfrutéis, es fabuloso para desayunar y bien sano.

FELIZ SEMANA.

RUBA