Bizcocho de coco y piña

Llevo meses con ganas de publicar este bizcocho y por unas cosas u otras no encontraba el momento.

Lo hice para el cumpleaños de mi cuñada...como os he dicho muchas veces en mi casa somos más de bizcochos clásicos..y a casi todos nos chifla el coco. 

La combinación inmejorable...la mezcla de sabores deliciosos. Y además es bien sencillo de hacer.

Y es otra de como yo las llamo "mis mezclas espontáneas"...de arriesgar muchas veces salen cosas ricas ricas..

INGREDIENTES

4 huevos

240 gr de azúcar

60 gr de coco rallado

1 yogur de coco

1/2 vaso de aceite (usamos la medida del yogur)

140 gr de harina

15 gr de levadura

Piña en su jugo o en almíbar

ELABORACIÓN

Mezclamos los huevos con el azúcar con una batidora de varillas  hasta que dupliquen el volumen.

Añadimos el yogur de coco y el aceite y batimos a baja velocidad solo hasta que se mezclen.

Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos con el coco rallado.

Añadimos batiendo a velocidad mínima.

Calentamos el horno a 180º y mientras preparamos el molde.

Yo usé un molde de plum cake y me sobró algo de masa que puse en un molde pequeñito.

Engrasamos el molde (yo uso spray desmoldante) y ponemos en la base del molde las rodajas de piña y vertemos sobre ellas la masa de bizcocho.

Horneamos una media hora.

Comprobáis con un palillo y si sale seco lo sacamos. Desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Yo no le puse nada mas, pero podemos decorar con un poco de azúcar glass o unas guindas rojas (yo no tenía y este bizcocho surgió sobre la marcha...así que sin decoración se quedó) 

¿Veis que jugoso?

Absolutamente delicioso.

Ya me contaréis si os animáis.

Besazos dulces.

RUBA