viernes, 24 de marzo de 2017

Bizcocho de almendra y naranja confitada




Cada vez que hay un cumple en la familia y me piden tarta de chocolate...ya tengo el lío montado.
Os he contado más de una vez que mi madre no soporta el chocolate (que suerte tiene)...algo que jamás he entendido con lo riquísimo que está...pero es así... Así que aunque siempre con la boca chica me dice, no hagas nada más que yo no tomo postre....no puedo..Como se va a quedar mi madre sin postre...
Esta fue una de esas veces en las que mi sobrino me pidió una bomba de chocolate para celebrar su cumple...y tuve que pensar plan B para los no chocolateros. 
Después de mucho pensar dije vainilla y crema pastelera...pero le dí una vuelta de tuerca...añadí harina de almendra con lo que conseguí un extra de esponjosidad en el bizcocho, los trocitos de naranja confitada y la crema pastelera de naranja....

INGREDIENTES
(para el bizcocho)
3 huevos
200 gr. de azúcar
125 gr. de queso batido 
60 gr. de aceite
Unas gotas de vainilla
125 gr. de harina
75 gr. de almendra molida
15 gr. de levadura (polvo de hornear)
Naranja confitada cortada en daditos (al gusto)

(para la crema)

1/2 litro de leche
1 sobre de azúcar vainillado
3 huevos
80 gr de azúcar
50 gr. de maizena 
Ralladura de naranja (1 cucharada)

ELABORACIÓN

Importante todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y batimos hasta que blanquee la mezcla y doblen el volumen. Una vez que esté añadimos el queso, el aceite y la vainilla y batimos lo justo para integrarlos y a velocidad media.
Tamizamos las harinas de trigo y almendra junto con la levadura y añadimos a la mezcla de huevos batiendo a velocidad baja o con una espátula.
Por último añadimos los dados de naranja removiendo con espátula.
Ponemos el horno a 180º y horneamos una media hora. Yo los horneé en 2 moldes de 15 cm
Queda extra esponjoso!!!

Hacemos la crema pastelera:

Haremos la crema pastelera en thermomix o de modo tradicional, os dejo las 2 formas.
En thermomix ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 9 minutos temperatura 90º y velocidad 4. Cuando termine el tiempo dejamos enfriar un par de minutos y batimos 5 segundos a velocidad 10.
De forma tradicional lo primero que haremos será calentar la leche en un cazo. Mientras mezclamos en un bol el resto de ingredientes (azúcar,azúcar vainillado,huevos,ralladura de naranja y maizena) mezclamos y vertemos sobre esta mezcla la leche caliente, removemos todo y lo volvemos a poner en el cazo y lo mantenemos a fuego lento removiendo constantemente hasta que la crema espese.
Pasamos a un bol y tapamos con film a piel...como veis en la foto...que el film toque la crema para que no se haga costra.dejamos templar y enfriamos en la nevera antes de usarla.


Montamos el bizcocho.
Hice 2 bizcochos con la mitad de cantidad de masa en cada molde. Pero os quedará genial en un molde de unos 20 cm alto y luego lo cortáis en 2 capas.





El relleno con lo que queráis..yo usaría un ganache de chocolate negro...
Pero en este caso lo rellené con una crema pastelera a la que añadí la ralladura de una naranja para aromatizarla.
Pincelamos el bizcocho con almíbar o con zumo de naranja.Yo lo hice con almíbar que se prepara muy facil 100 gr. de agua y 100 de azúcar.Lo hervimos unos 5-10 minutos en el microondas hasta que se disuelva el azúcar, dejamos enfriar y listo.
Colocamos la crema pastelera o el relleno que queráis...yo lo hice con una manga pastelera.


Tapamos con la otra capa de bizcocho que también habremos pincelado con el almíbar.....y...



...decoramos al gusto..como veis yo le puse una buena capa de azúcar glass y una naranja fresca cortada en rodajas.


Según mi madre (ojo!!! que es mi madre) la tarta más rica que he hecho...jugosa, en el punto justo de dulzor y con un saborcito a naranja delicioso..


Pues ya sabéis...a disfrutar que la vida son dos días...
Si os animáis a hacerlo me lo podéis contar.Me encantará saberlo!!!

Besos dulces.

RUBA

martes, 21 de marzo de 2017

Quiché de ternera y espinacas


Ya os he dejado alguna otra versión de quiché por aquí y es que a mi me gusta hacerlas y es una de las comidas favoritas de Paula.
Normalmente las hago con pollo, pero esta versión con carne picada queda super jugosa y les ha encantado en casa.
Además como siempre os digo aprovecho para meter verduras a montón...cebolla, puerro y calabacin que habitualmente Paula no soporta..las espinacas le encantan..así que las pongo en el sofrito y ni se entera....Como me dice..mientras no las vea me las tomo!!!

INGREDIENTES


1 paquete de masa de hojaldre
200 gr. de carne picada de ternera
Un manojo de espinacas o una bolsa de las que ya vienen limpias
Media cebolla
Medio calabacin
Medio puerro
4 huevos
250 gr. de leche evaporada
Queso emmental,gouda,tierno..el que más os guste.Como 150 gr.
Queso rallado
Queso de cabra
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Ponemos al fuego una sarten con un poco de aceite de oliva.Cortamos la cebolla en trocitos pequeños, esto si os gusta no pasa nada aunque sean más grandes..Como a mi hija no le gusta la parto muy finita y así ni se entera ;-) .Pochamos la cebolla a fuego lento para que no se queme.
Añadimos los puerros cortados finitos y por último el calabacín. 
Cuando las verduras estén pochadas añadimos la carne picada y sal y pimienta o la especia que más os guste y dejamos que se cocine la carne removiendo de vez en  cuando.


Mientras ponemos la masa de hojaldre en un molde, yo utilizo una de marca Día y uso un molde redondo que tendrá unos 24-26 cm de diámetro.La colocamos y la pinchamos para que no se hinche, pinchar con un tenedor bien la base y los laterales.Reservamos


Batimos en un bol los huevos y añadimos la leche evaporada.Partimos los trozos de queso en mi caso usé una cuña de queso de sándwich que me quedaba en la nevera  usar y unas rodajas de que queso de rulo de cabra, estas últimas las reservamos.



Incorporamos el queso en tacos y un poco de queso rallado, la leche ideal y la mezcla de carne y espinacas a los huevos y mezclamos.


Volcamos toda la mezcla sobre la base de hojaldre que teníamos reservada.


Decoramos con el queso de cabra y en esta ocasión le puse unos tomates cherry y cubrimos la superficie con queso rallado. Yo usé una mezcla de 4 quesos..aunque nada como el recién rallado en casa.


Ponemos unos 20 minutos a horno fuerte a 200º..hasta que la veamos dorada y al pinchar con un palillo salga seco.
Servimos inmediatamente si podemos y si no como yo...recalentada..está buena igual.


Las quichés son geniales porque os puede servir de plato de aprovechamiento, ya que admite prácticamente todo...Y podéis variarla en función de lo que os apetezca en cada momento.
Lo que sobra en porciones al congelador y uno de esos días en los que no des más de si la sacas..para una cena rápida o de segundo plato con un entrante en la comida.



Es super fácil....así que espero que la hagáis y que me lo contéis.

Buen provecho!!!

RUBA






viernes, 17 de marzo de 2017

Trenza de nueces (receta de Iban Yarza)



Para chuparse los dedos...así es como definieron varios de los que probaron esta trenza...y yo después de pegarme la mañana amasando,levando,moliendo y fregando....me toca babear y mirar sin probar. Pero bueno al fin y al cabo nadie me obliga a estar en modo dieta y he de decir que los sacrificios también compensan y mucho.

Llevaba un par de semanas pensando en hacer esta receta...Este año el libro de pan de Iban Yarza fue uno de mis regalos de Reyes...me encantó y vaya partidazo que estoy sacando a este libro...así que lo estrené de una manera fantástica.Os lo recomiendo al 100%!!!

¿Os apetece amasar? Os aseguro que es un gustazo estar con las manos en la masa.....Vamos a ello!!!
Ahhh y que no os asuste la lista de ingredientes!!!

INGREDIENTES

PARA LA MASA

225 gr. de harina de fuerza
50 gr. de harina integral
80 gr. de leche (si sois alérgicos sustituirla por leche vegetal, sin lactosa...)
1 huevo M (55 gr.)
15 gr. de miel
10 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla
15 gr. de nueces molidas
3 gr. de sal
12 gr. de levadura de panadero

PARA EL RELLENO

150 gr. de nueces
40 gr. de higos secos
40 gr. de mantequilla
30 gr. de miel

GLASEADO

50 gr de agua
100 gr. de azúcar
1 cucharada de zumo de limón.

Lo primero que haremos es moler finamente las nueces.Yo lo hice en la thermomix. Podéis hacerlo en un mortero o picadora.

Añadimos el resto de ingredientes a la amasadora y amasamos la masa durante unos 5 minutos. Quedará algo pegajosa.dejamos reposar 10 minutos y pasado este tiempo pasamos la masa a  la encimera y trabajamos formando un rectángulo que estiraremos con las yemas de los dedos, plegamos y rodamos la masa por la encimera.Trabajaremos hasta conseguir una masa homogénea más menos trabajaremos 8 minutos. La ponemos en un bol engrasado con un poquito de aceite y tapamos con film y un paño. Dejamos que doble el volumen..dependiendo de la temperatura nos puede llevar entre 1 hora y media y  2 horas.



Mientras, hacemos el relleno. En una picadora  ponemos todos los ingredientes que os pude más arriba y los picamos hasta formar una pasta.Os tiene que quedar así.



Una vez haya levado la masa, ponemos sobre la encimera y vamos presionando con las yemas de los dedos para desgasificar la masa y darle forma de rectángulo.


Vamos extendiendo con el rodillo...


Extendemos hasta tener una plancha de 60x30 aproximadamente.
y vamos poniendo el relleno, se extiende muy bien con la parte de atrás de una cuchara.


Tiene que quedar cubierta la plancha de masa entera.


Ahora enrollamos por el lado más largo como si fuera un brazo gitano, como veis en la foto




El siguiente paso una vez enrollado es cortar con un cuchillo longitudinalmente.Con la foto es más fácil...







Una vez que tenemos las dos partes vamos a trenzarla presionando bien en los bordes para que no se abra en el horneado.


La ponemos sobre la bandeja de horno y dejaremos levar, tiene que doblar el volumen..me tardo unas 2 horas. Si la ves que no está pasado este tiempo espera más..


Horneamos 30 minutos con calor arriba y abajo a 210º....yo me despisté un poco y en mi horno a los 20 minutos estaba...vaya que disgusto me llevé..si me descuido se quema. Así que atentos a vuestro horno.
Mientras la trenza está en el horno prepararemos el almíbar que echaremos caliente sobre la trenza nada más que salga del horno.

Y después de horas de levados...este es el resultado final. Impresionante y deliciosa...



Y afortunadamente pese a que creí que se había pasado estaba deliciosa...aunque la repetiré seguro ya que en casa encantó y la dejaré 5 minutos menos en el horno.


Espero que os guste y ya me contaréis como os va cuando la cocinéis...
Aunque parezca por el almíbar no queda dulce en exceso...pero aún si queréis rebajar azúcar podéis pincelar solo de forma ligera y no rociar por encima...o prescindir totalmente aunque no quede tan mona y brillante.




Así mismo podéis echar imaginación y variar los rellenos...es una receta base que da mucho juego...Yo desde luego le voy a sacar partido y ya tengo varias ideas!!!

Y de antemano os pido disculpas por algunas de las fotos...una mano sola entre el amasado ...lávate las manos...foto..vuelve a lavarte (fundamental)...os podéis hacer una idea...
Que levante la mano quien ahora mismo esté diciendo...esto me suena...

Feliz fin de semana....no dejéis de sonreír..seréis más felices y haréis más felices a quienes os rodean.

Mil besos y gracias por leerme...

RUBA















lunes, 13 de marzo de 2017

Pan de molde con centeno



Pues ya la he liado...pero liado de verdad. Se me ocurrió hacer un pan de molde hace una semana...duró 3 días...que si ahora una tostada, que si mami para cenar quiero un sándwich con tu pan....total que ya no quieren pan de molde comprado y otra cosa más que hornear los fines de semana...

Pero les comprendo perfectamente....y avisados quedáis...Una vez que probéis el pan de molde casero notaréis la diferencia....

Alguien me dijo...no compensa..con lo barato que es en el supermercado. Pero a mi si me compensa comer más sano y controlar lo que le pongo...y es que aunque sea un pequeño esfuerzo ( que en realidad para mi no lo es) compensa con creces.

Este fin de semana probé esta receta que os voy a poner y esta mañana hemos desayunado todos con una sonrisa de oreja a oreja.

La receta es del blog http://invitadoinvierno.com/ y me ha encantado...Vamos con la receta..

INGREDIENTES

PREFERMENTO 

100 gr. de harina de centeno integral (la mía además ecológica)
100 gr. de agua
1gr. de levadura seca

MASA

Todo el prefermento
400 gr. de harina de fuerza
100 gr. de harina de centeno integral
10 gr. de sal
300 gr. de agua
1 cucharada de azúcar
Frutos secos o semillas para decorar.
Molde alargado de unos 22cm.

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es mezclar los ingredientes del prefermento la noche anterior.Mezclamos, tapamos y dejamos a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente.
Como a mi se me pasó este paso, lo hice por la mañana y el pan lo hice por la tarde como a media tarde y sin problema. El caso es que haga una fermentación larga de varias horas.
Este es el aspecto del prefermento.


Pasamos a hacer la masa y para ello mezclamos todos los ingredientes, el prefermento con el resto de ingredientes de la masa. Y amasamos..os recomiendo que lo hagáis con amasadora ya que la masa es algo pegajosa..al principio mucho pero según vamos amasando mejora y se hace manejable. Yo hice el amasado en thermomix. Hice 2 amasados de 5 minutos cada uno con un descanso de un par de minutos entre uno y otro. En amasadora normal con el gancho lo hacéis igual de bien.
Hacemos una bolsa y dejamos reposar en un recipiente previamente engrasado con un poco de aceite. Tapamos con film y un paño para evitar corriente de aire y a esperar que leve (unas 2 horas aproximadamente) tiene que doblar el volumen.


Una vez levada, desgasificamos la masa, para ello ponemos sobre la encimera y presionaremos con las yemas de los dedos. Hacemos un rectángulo y plegamos en libro y enrollamos haciendo presión. De esta manera le vamos dando forma alargada para ponerla en el molde. Yo me ayudé de una espátula y con las manos mojadas en un poco de agua la manipulareis sin problema.
Engrasamos el molde ...yo usé uno de Lekue que me encanta con base cerámica..pero cualquiera de plumcake o alargado os vale.Presionamos bien las esquinas hacia abajo para que se llene el molde completo.


Tapamos con un paño y dejamos que doble el volumen de nuevo..me llevó algo más de una hora aproximadamente...Cuando lo veáis así está listo.



Calentamos el horno a 210º calor arriba y abajo.
Mientras calienta pincelamos el pan con agua y espolvoreamos la mezcla de semillas. Yo usé un spray para echar el agua y me resultó muy cómodo.




Vamos a hornear 20 minutos a 210º calor arriba y abajo y luego encendemos el ventilador y otros 15 minutos con ventilador. Si no tenéis ventilador a los 20 minutos bajareis la temperatura a 190º y horneareis 15 minutos a esa temperatura...y "Voilá" un pan magnífico!!! 
Aquí lo veis recién salido del horno.


Desmoldamos y enfriamos sobre una rejilla


Para conservarlo si vamos a consumir a diario lo podéis poner en un recipiente hermético.
Otra opción si os dura (está tannnnnn rico) es cortarlo a rebanadas y al congelador, lo sacáis ..a la tostadora y listo!! Las tostadas que veis en la foto ha sido nuestro desayuno de hoy...Esto si es un lujazo!!



Podéis acompañarlo de dulce o salado...o haceros un sandwich frío para cenar..Con un poco de guacamole, rúcula y queso feta...o con queso feta y salmón ahumado...las opciones son infinitas.




 Yo esta mañana desayuné una de estas tostadas con guacamole y tomate rallado...y es que me encanta desayunar salado...y me la zampé sin hacer foto...así que...


 Espero que os guste y que no os asuste porque en realidad son 2 pasos sencillos y largas esperas en las que como yo hago se aprovecha para hacer otras cosas.
Y el resultado merece tanto la pena que una vez que hagáis uno la liareis como yo!!!!

Un besazo...y feliz semana..

Gracias por leerme..

RUBA





viernes, 10 de marzo de 2017

Panacotta de vainilla con gelatina de frambuesa (tradicional y thermomix)


Hoy os traigo un postre fresco y primaveral...Y que además de estar delicioso queda muy muy bonito y es sencillo de elaborar.
En casa les encanta la pannacotta un postre típico italiano y que significa nata cocida, que es en realidad lo que es....No en vano panna significa nata y cotta cocida.

Os cuento una curiosidad en Italia se sirve de forma tradicional con miel, nueces y vinagre de Módena...al principio la combinación resulta chocante...pero es realmente deliciosa...Os queda como sugerencia para probar!!!

Lo podéis presentar desmoldado haciéndolos en moldes de flan, con caramelo o sirope de fresas o frutos rojos.
O como yo lo presenté....


En esta ocasión como tenía que transportarlos pues eran el postre de una cena en casa de unos amigos, decidí hacerlos en vasos de cristal. Me apasiona como quedan los postres individuales.
Os cuento que necesitamos para hacerla.

INGREDIENTES

(para la Pannacotta)
800 gr. de nata de montar (35% de m.g.)
100 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
12 gr. de gelatina neutra

(para la gelatina)

1 sobre de gelatina de frambuesa
250 gr. de agua
Fresas y/o frambuesas para decorar

ELABORACIÓN
(forma tradicional)

Calentamos en una cazuela la leche, la nata con el azúcar y la vaina de vainilla que abriremos por la mitad para que nos de más sabor a la mezcla de nata y leche.
Cuando haya hervido un par de minutos retiramos la vainilla y añadimos la gelatina removiendo bien.Dejamos que de un par de hervores y vertemos en los moldes y dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente y luego unas horas en la nevera, hasta que solidifique.




Lo suyo es que quede incluso más blandito que un flan. Que se desmolde pero que sea cremosa...así es la pannacotta típica no dura a base de echarle gelatina...


Cuando haya enfriado del todo haremos la gelatina. 
Para ello calentamos el agua y disolvemos el sobre de gelatina, yo la hice frambuesa pero la podéis hacer del sabor que os guste.
Dejamos que enfríe un poco y añadimos sobre la pannacotta que debe estar ya fría.


Dejamos que enfríe y decoramos al gusto.


Yo decoré con fresas y frambuesas .


ELABORACIÓN EN THERMOMIX

Para hacer la pannacotta ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto la gelatina.
Programamos 10 minutos a 90º y velocidad cuchara.
Cuando termine el tiempo retiramos la vaina de vainilla y agregamos la gelatina. Batimos 1 minuto a velocidad 3.5
Servimos en la flaneras o vasos y dejamos enfriar.
Para hacer la gelatina ponemos el agua y programamos 5 minutos a 90º y velocidad cuchara.
Añadimos el sobre de gelatina y batimos 1 minuto  a velocidad 3.5.
Dejamos que temple y la añadimos a la pannacotta que debe estar ya totalmente fría.
Decoramos al gusto.




Espero que lo disfrutéis y os guste tanto como a nosotros.
La pannacotta la podéis hacer de distintos sabores añadiendo aromas variados a la nata..o hacerla básica y añadirle siropes variados.
Feliz fin de semana.

RUBA

*La receta original está en el blog de velocidad Cuchara..en versión thermomix y con mezcla de leche y nata.

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